Il progetto ha avuto inizio nel 2003 con il deposito del marchio collettivo Tradizione e sapori di Modena, e del suo Regolamento generale che definisce le condizioni e le modalità per il rilascio e per le applicazioni alle varie produzioni che entrano a far parte del "paniere". In esso vengono individuati i soggetti utilizzatori, le procedure finalizzate alla richiesta, al rilascio e all'uso del marchio, i controlli, i diritti e i doveri delle parti coinvolte.

Per ogni eccellenza entrata nel marchio si è proceduto a stilare, con la collaborazione attiva dei produttori coinvolti, uno specifico disciplinare di produzione che individua l’area geografica interessata, le caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche, le modalità di produzione, conservazione, confezionamento ed etichettatura del prodotto. Al momento dell’adesione al marchio ogni produttore si impegna al rispetto delle norme contenute nel disciplinare.