Porcini alla crema di caciotta| Tradizione e sapori di Modena

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Porcini alla crema di caciotta

Ingredienti:

FUNGHI PORCINI 400 g
CACIOTTA 100 g
LATTE 70 g
VINO BIANCO 50 g
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 30 g
PEPERONE q.b.
AGLIO 1 spicchio
PREZZEMOLO mezzo cucchiaio
SALE q.b.

Preparazione:

Tagliate la caciotta a dadini e immergetela nel latte per 15 minuti. Nel frattempo tagliate a pezzettini le falde di peperone, lavate e asciugate con carta da cucina, facendole poi soffriggere in una casseruola con l”olio e l”aglio schiacciato. Mondate i porcini eliminando dal gambo l”estremità terrosa. Quindi procedete alla pulizia muniti di un panno (o carta da cucina) umido, che passerete bene lungo tutta la superficie del fungo, per eliminare ogni residuo di terra e nel contempo fare in modo che non assorbano acqua in eccesso. Tagliateli a fette spesse, uniteli ai peperoni, salate, mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno e aggiungete il vino. Lasciatelo evaporare e continuate la cottura per 10 minuti. In una padella antiaderente fate sciogliere a fuoco bassissimo la caciotta con il latte, sino a ottenere una crema. Versatela poi su un piatto da portata, disponetevi sopra i funghi (dai quali avrete eliminato l”aglio) e spolverate con il prezzemolo. Servite.

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Caciotta dell'Appennino Modenese

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