360 gr riso carnaroli
100 gr formaggio caprino
50 gr burro
1 scalogno
Vino bianco
Miele
Rosmarino
Olio Extravergine di Oliva
Pepe
Brodo Vegetale
Parmigiano Reggiano
Pulire e tritare finemente lo scalogno. Tritare finemente il rosmarino.
In una casseruola aggiungere lo scalogno tritato e un filo di olio di oliva. Far appassire il tutto e aspettare che divenga completamente trasparente.
Aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto.
Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente. Aggiungete il brodo vegetale aggiungendolo poco alla volta fino alla cottura completa del riso.
Quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungere il rosmarino tritato e il caprino e mescolare fino a rendere il tutto omogeneo.
A cottura completata, mantecare con il burro e parmigiano reggiano grattugiato, il pepe e un cucchiaino di miele. Lasciate riposare per 1 minuto circa e trasferire nei piatti.
Aggiungere del rosmarino fresco e delle gocce di miele.