Per prima cosa preparare il soffritto: sminuzzare il prezzemolo, il rosmarino e alcuni spicchi d'aglio. Pestare il grasso o la pancetta e rosolare in un tegame con olio. Quando il grasso comincia a imbiondire aggiungere le spezie precedentemente tritate ricordandosi di non farlo sul fuoco vivo e aggiungendo anche un goccio d'acqua per non bruciare l'aglio. Nel frattempo bollire le patate e dopo averle sbucciate passarle allo schiacciapatate. A questo punto amalgamare il soffritto e le patate aggiungendo anche parmigiano-reggiano, sale e pepe. Stendere l'impasto in una teglia, dopo aver unto il fondo con olio e pane grattugiato, oppure dopo aver preparato la base con una sfoglia di acqua e farina. Cuocere in forno a 180 gradi per circa mezz'ora.