Ci sono due modi per fare il castagnaccio, quello condito e quello scondito. Per fare quello scondito si fa un insieme con acqua, farina di castagne e un po' di sale, un po' più dura che quella dei necci, e poi ci si possono aggiungere anche due o tre cucchiai di olio di oliva. Ungi la tua padella, sempre con l'olio, ci versi dentro questo insieme che sia spesso tre centimetri, ci metti sopra un po' d'olio e lo metti a cuocere per quaranta minuti.
Quello condito si fa con lo stesso impasto, però ci vuole per un chilo di farina la dose da due chili, o un chilo e mezzo secondo quello che ci metti dentro: delle mele, delle noci, dei fichi, dei pinoli le bucce d'arancia , cacao, un po' di zucchero eccetera, che si mescolano insieme all'impasto; anche quello cuoce in quaranta minuti.